ويُنظّف من الظهر بإزالة الخط الأسود ثمّ يُغسل جيداً بالماء.
يتبل الجمبري بالثوم، وعصير الليمون، والكمون، ورشة من الملح والفلفل الأسود، ثم يُترك في التتبيلة لمدّة ساعة أو ساعتين في الثلاجة.
توضع البيضة المخفوقة في وعاء، والدقيق في وعاء آخر عميق، والبقسماط في وعاء ثالث.
يوضع الجَمبري في الدقيق، ثمّ في البيض المخفوق، ثمّ في البقسماط، ويُغطّى من جميع الجهات جيداً. يُسخّن الزيت في مقلاةٍ على نار عالية، ثمّ تُقلى حبات الجمبري حتى تُصبح ذهبيّة اللون ثمّ يُرفع ويُوضع على ورق نشاف لامتصاص الزيت الزائد.
